ジビエレシピの紹介

～ジビエをおいしく食べてみよう～

　下関市は中山間地域が多く、野生鳥獣の生息数の増加と生息域の拡大により、農林作物への被害が深刻な問題となっています。
　農林作物の被害額は、令和4年度で約1.5億円となっており、特にシカによる被害は増加傾向にあり、全体の約半数を占めていることから、更なるシカの捕獲対策が必要な状況となっています。

　そのため、下関市では、地域の猟友会と連携のもと、シカ等の野生鳥獣の捕獲をおこなっていますが、捕獲するだけでなく、捕獲した野生鳥獣を地域の資源として有効活用していく必要があります。

　「ジビエ※」はその有効活用の一つです。

　もっと多くの人に「ジビエ料理」を知ってもらい、おいしく召し上がっていただけるよう、以前下関市で開催いたしましたジビエ料理コンテストの中から、シカ肉を使った料理レシピ「チーズin鹿フライ」を紹介いたします。

　シカ肉は、他の食肉と比べ脂肪が少なく、低カロリーで高たんぱく、鉄分も豊富で、とってもヘルシーな食材です。

　みなさんもぜひジビエを使った料理を作って、食べてみて下さい！！

※食材となる野生鳥獣肉のことをフランス語でジビエ（gibier）といいます。
　
　

　　「チーズin鹿フライ（にんじんソース付き）」

～レシピ～
【材料】（1人前）
〇チーズin鹿フライ
　シカ肉…2切れ、スライスチーズ…2枚、クレイジーソルト(塩)…適量、小麦粉…適量、卵…適量、パン粉…適量
〇にんじんソース
　にんじん…1/2本、玉ねぎ…少量、にんにく・生姜…1/2かけ、酢・薄口醤油・油…大さじ1ずつ、砂糖…大さじ1(甘さはお好み)、梨(または、りんご)果汁…大さじ1

【作り方】
～チーズin鹿フライ～
　(1)シカ肉を1cm～1.5cmの厚さに切り、間に切り込みを入れる。
　(2)切り込みの間にスライスチーズを挟む。
　(3)周りにクレイジーソルト(塩)をまぶす。
　(4)小麦粉→卵→パン粉の順に衣を付ける。
　(5)180℃に予熱した油で、中までしっかり火が通るように5分程度揚げる。

～にんじんソース～
　(1)野菜を細かく切り、フードプロセッサーにかける。
　　※フードプロセッサーがない場合は、野菜をすりおろす。
　(2)(1)に酢・薄口醬油・油・梨(りんご)果汁・砂糖を加えて混ぜ合わせる。

☆「Web版しもマルしもマル」等では、猟師の仕事内容（狩猟の目的等）やシカ肉を使ったジビエ料理を紹介した動画を配信しています☆

　 ぜひご覧ください❗️
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　🦌『おっきーと行く！しもマル巡り  ジビエ料理 鹿肉おいしかっちゃ～』🦌

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