下関産真鯛の発酵鯛めし・真鯛のごましょうゆ漬け 下関ねぎのせ・だし茶漬け

​下関産真鯛の発酵鯛めし

​＜材料＞4～5人前

​＜下準備＞

昆布水・・・2合炊きの場合：水400mlに対して昆布を4gつけておく。（30分以上）
​　　　　　　3合炊きの場合：水600mlに対して昆布を6gつけておく。（30分以上）

​＜作り方＞

1. 米を洗いざるにあげておく。
   真鯛に酒をふっておく。
2. 真鯛の両面に塩をふる。表面に焼き色がつくまで魚焼きグリルで焼く。
   （中まで焼かない。）刺身の場合は焼かなくてもよい。
3. ・土鍋や鍋の場合
   　鍋に米を入れAと昆布水を合わせ（2合炊きの場合380～400ml程度、3合炊きの場合580～600ml程度）入れ、真鯛を上にのせ炊飯する。
   ・炊飯器の場合
   　内釜に米を入れAを入れ昆布水を2合・3合の目盛りまで入れる。真鯛を上にのせ炊飯する。
4. 炊き上がったら真鯛を取り出し、骨を丁寧に除く。身をほぐし、ごはんの上にのせてさっくりと混ぜる。
5. 器に盛り、木の芽を添える。

下関産真鯛のごましょうゆ漬け　下関ねぎのせ

​＜材料＞4人前

​＜作り方＞

※煮切りみりん…みりん大さじ1と2分の1を耐熱容器に入れラップをせずにレンジで600Ｗで1分程度加熱する。粗熱をとる。

1. Aを混ぜ合わせる。
2. 下関ねぎを小口切りにする。
   真鯛の刺身をAに15分程度漬ける。
   仕上げに下関ねぎをたっぷりふりかける。

だし茶漬け

​＜材料＞1人前

​＜作り方＞

※昆布水・・・水600mlに対して昆布を6gつけておく（30分）

1. 鍋に昆布水を入れ薄口しょうゆと塩で調味する。
2. ご飯の上に「下関産真鯛のごましょうゆ漬け 下関ねぎのせ」をのせて、その上に1を熱々の状態でかける。