鰆（さわら）の下関野菜淡雪あんかけ

​＜材料＞4～5人前

​＜作り方＞

1. 鰆の切り身を50℃のお湯で洗って冷水でしめキッチンペーパーでふき、酒としょうゆに絡める。もしくは酒と塩をふって水分をふきとり、酒としょうゆに絡める。しょうがをせん切り、ニンジンは細切り、はなっこりー、ゆでたけのこは食べやすい大きさに切る。
2. 1の鰆に片栗粉をまぶす。フライパンに油をしき、揚げ焼きにする。
3. 2のフライパンの油をきれいにふきとり、油を入れてしょうがを入れ香りが立ったら、ニンジン、はなっこりーを炒める。枝豆のむき身とゆでたけのこを加える。
4. 3にAを加え、ひと煮立ちしたら軽く泡立てた卵白を加え優しく混ぜる。いったん火を止めてBの水溶き片栗粉を加える。再び火をつけとろみをつける。器に3をのせ、野菜あんをかける。お好みで白髪ねぎを盛り付ける。