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タリアータ
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トスカーナ地方の郷土料理を家庭用に作りやすくアレンジ。イタリア風牛たたき
＜材料＞4人分
| 牛かたまり肉（ももやロースなど） | 300ｇ（早めに冷蔵庫から出して常温に） |
|---|---|
| 塩 | 小さじ2分の1 |
| こしょう | 少々 |
| ローズマリーやセージ | 少々 |
| ニンニク | 1個（薄切り） |
| バルサミコビネガー | 大さじ4 |
| はちみつ | 大さじ1 |
| レモン汁 | 大さじ1～2 |
| オリーブオイル | 大さじ4 |
| パルメザンチーズ | 適量 |
| 春菊 | 適量 |
| 水菜 | 適量 |
| ひじき（乾燥） | 大さじ2（水で戻してさっと炒めておく） |
| ごま油 | お好みで |
＜作り方＞
- 牛肉に塩、コショウをまぶす。
- フライパンでオリーブオイル、ニンニクを熱し、色がついたらオイルごとボウルなどにあげておく。
- 肉を全面1分半ずつこんがり焼く。最後にローズマリーやセージを入れ、香りを移す。
- 3の肉をアルミホイルで包み、5～10分置く。
- フライパンの油をキッチンペーパーなどでふき取り、バルサミコビネガー、はちみつを加える。約半分の量になるまで煮詰めて、2に混ぜる。味を見ながらレモン汁、塩コショウを加える。
- 食べやすくカットした春菊と水菜、ひじきをボウルなどに入れ、5を少量加えて軽くあえる。
- 肉を薄切りにして盛り付け、6とパルメザンチーズを添える。好みでごま油を添えてもよい。
※肉のサイズ、厚さにより、焼き時間は加減が必要
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